公司簡介           

☆易蓮花餐飲是山東報業集團及青島電視臺評比下2013年青島市最具社會誠信的餐飲企業、年度免檢企業注冊資本500萬元

☆ 通過ISO9001:2000質量管理體系認證和摩迪英聯公司（Moody United）全球認證

☆ 華北地區最具專業性醫療配餐企業

☆ 始于2003年，至今12年專業配餐幫廚資歷

☆ 具有本土化與國際化的有機結合，完善的管理體系和強大的企業綜合實力

☆ 青島市十佳配送幫廚企業

☆ 被青島市藥監局和青島電視臺評選為2014年青島優秀食品安全餐飲企業

☆ 高素質、專業化的管理團隊，均具備國內外知名團膳企業從業經歷

☆ 是專業從事食堂托管、餐飲團膳服務的大型產業鏈餐飲管理公司，特別對醫療餐飲、能源餐飲及白領餐飲具有國際化水準，員工滿意度始終維持在90%以上

     2003年易蓮花（香港）后勤餐飲服務管理公司正式登陸中國，并于同年3月投資成立青島易蓮花餐飲有限公司。

     青島易蓮花餐飲有限公司公司自創建之日，就秉誠“以品質為天，以食品安全為本，以追求客戶滿意度為核心”的宗旨，緊緊圍繞“綠色、營養、安全、衛生、便捷、標準、美味”為公司經營理念。公司在近12年的運營管理模式中，積累了豐富的管理經驗；在衛生與安全方面更具有專業水準和專業技巧；在餐飲服務業屬于龍頭企業，業內標桿。

     公司正式成立以來，一直致力于為醫療機構、大型企業、政府機關等的數十家企事業單位提供餐飲保障服務，每天服務人次超過10萬人次。特別是在醫療領域系統，目前服務的對象有青島市海慈醫院、山東省精神病防治醫院、山東省安康醫院、山東省戒毒中心青島市即墨人民醫院、平度市人民醫院、青島圣德醫院、膠州中心醫院、青島第二衛生學校、鄒城市人民醫院等多家醫院。易蓮花與包括香港艾力彼、上海臻鼎科技、3M中國公司等國內外知名企業在醫療管理咨詢、營養訂餐管理系統、食品安全管控系統等方面開展深度合作，不斷創新在醫療領域配餐系統的經營模式，得到廣大醫院職工、病患的高度認可，市場滿意度一直高達80%以上。

     在管理上嚴格執行各項技術、質量指標；先后通過了ISO9001質量管理體系認證和HACCP食品安全管理體系認證。在產業鏈上游，擁有自有基地和聯營基地1600畝，有效地控制了農藥殘留等質量問題材的發生，從而確保了產品優質原料供應和健康品質。但經營服務理念始終貫徹“嚴格規范、衛生安全、精心制作、用心服務”的宗旨，圍繞“綠色、快捷、營養、健康、環保”的思路，不斷提高產品品質和服務質量，受到客戶的廣泛認可。公司始終貫徹“綠色、快捷、營養、健康、環保”的理念，遵循：“嚴格規范、衛生安全、精心制作、用心服務”的宗旨，不斷提高產品品質和服務質量，受到客戶的廣泛認可。是歷屆青島國際啤酒節配送餐單位、第十一屆全國運動會指定配餐單位、國際蘇迪曼杯羽毛球賽指定配送餐單位。

     同時易蓮花廣納貨源輸入渠道，在膠州和黑龍江分別建立了自己的無公害蔬菜基地和稻米生產基地，以降低餐食的原料成本；另外易蓮花與麥德龍公司建立了友好合作關系，為企業餐廳項目供應的食品原料及半成品已全面納入易蓮花餐飲現有的麥德龍中央采購平臺系統，并承諾所有原材料的采購價格均不高于市場批發價。 

 

醫院職工餐及營養餐經營思路

 

 

A .菜單設計

一份菜單主要是依據客戶餐廳的實際情況制定。設計菜單時考慮以下因素：

l  地方特色

飲食是人們最基本的生活需求，同時也是民族的地方傳統文化、風俗習慣及藝術的反映，這就是所謂的飲食文化。所以菜單的設計要首先考慮地方特色和消費群體的不同需求，制定相應特色餐單。

l  食品原料的供應情況

公司有成熟的原料采購體系，會從現有公司認可的供貨商處提供適合醫院需求的原材料，為餐廳提供高品質菜品做基礎；再結合本地時令菜品與菜品數據庫內的相關數據，充分考慮食品原料的季節性，儲存的難易程度，結合烹調技法以便更好的為貴院消費群體提供優質的菜品。

l  技術水平與菜品制作要求

這是菜單設計的關鍵；通過美食研發中心與技術部的指導與培訓，帶出一批有責任心和高技能烹調技法的技術骨干；同時公司將派出營養師、配餐員，現場與醫護人員進行很好的溝通，并全程跟進菜品制作，以確保廚師完全按照技術部規定的操作標準進行制作，同時又按照營養師的配料比進行投料，讓客戶真正吃到營養美味的營養餐菜品。

l  成本與價格

公司將通過聯營基地的優勢，平抑四季原料的價格，以便降低成本投入；同時通過公司完善的管理體系，最大程度控制已經確定了標準的毛利率，將剩余的利潤返還給醫院職工，讓醫院的員工享受到更多的實惠。

l  營養餐餐單設計類型

菜單的設計，按照基本膳食、治療膳食、試驗膳食、兒科膳食、危重癥營養膳食和特需膳食進行設計安排。在菜品制作方面，既要考慮到特殊膳食的特殊制作需求，更要明確那種疾病適合哪種膳食療法。基本膳食要注意各類花色品種的搭配，既要保持傳統風味、地方特色，又要不斷研制新花色、新品種，在食品的營養、搭配、口味、色澤、形狀等方面下功夫，增加食品的附加值。同時也要考慮委節因素，配合時令季節上市的原料，安排適合當季的菜品。

l  以客戶需求為導向

以客戶的需求為出發點和歸屬點，在社會效益和經濟效益并重的前提下，以維護客戶的利益，滿足顧客的需求為最終目的，最大限度提供超值服務。因此菜單設計之前要和院方相關人員進行溝通，了解客戶的需求，特殊消費群體可以建立檔案，做到真正為客戶著想，用心為客戶服務。

l  體現出自己的特色

發揮公司商務餐的優勢，小鍋多次的烹調，保證菜品的營養與品質；采用中西合璧的理念，顛覆傳統快餐質量波動、檔次偏低的缺點，勇于創新，制作出分類精細，品質精致的菜品。同時公司會配備一流的消毒設施設備；配備的操作人員100%的進行崗前培訓；通過溝通的各種手段，第一時間進行信息反饋與調整。

l  做到善變與翻新

喜新厭舊是每個人的心理，所以菜單設計要靈活，以數據庫為依據，結合本地特點進行品種搭配，做到經常更換、推陳出新。還要考慮到食物營養對人體健康等各因素，所以要經常變。所謂變就要做到“三新”、“兩調整”。“三新”即原料要常用常新，品種要常換常新，烹調方法也要經常更換創新。一成不變的“老面孔”總是會讓人吃膩、吃厭的。“兩調整”即調整供餐組合結構和調整原主副料的均衡搭配。

l  講究藝術性和美感

通過烹飪美學的技法，將菜品在色香味形器等各方   面體現出藝術性，讓菜品成為餐廳美感的一部分，讓客 戶在餐廳就餐，可以感受到舒心和溫馨。

適合就餐人群的工作特點及就餐人群的特性

根據六類膳食菜單，合理搭配原材料，做到分類精細，因癥投料，真正做出適合客戶群體的營養餐菜品。

B .經營品種營養搭配說明

團膳的經營特點與一般餐飲業不同，因團膳的客人在較長時間內是相對固定的，許多客人一日三餐全由團膳公司提供。所以，其菜單的安排除了需要風味不斷調整、菜品不斷更新外，還要講究膳食的科學性，注重膳食的營養搭配，所以在保證菜品質量的同時，更要考慮客戶生理健康的需求。

易蓮花的定位是以客戶至上，以人為本、樹立現代餐飲意識，倡導健康生活方式，確定了膳食提供以科學合理、安全衛生、營養味美、超值服務為原則。

 為了真正樹立營養品牌，為客人的身體健康負責，我公司特別聘請營養專家對醫院的每周食譜進行設計，力求膳食中各種營養素全面、充足、粗細糧搭配均衡，把營養配餐落到實處。人體所需的各種營養物質通過有規律的進膳而獲得，把不同營養特點的食物進行良好的科學的組合，是膳食營養全面充足的保證。易蓮花餐飲公司食譜設計注重原料選材的全面與多樣化，而且講究主食與副食、粗雜糧與細娘、動物性食物與植物性食物、酸性食物與堿性食物的合理搭配，而且注重菜品的搭配和色彩的配合，力求膳食與美味的結合，以利于營養素的消化吸收。

易蓮花營養專家及美食研發中心，根據消費群體的需求，對膳食營養進行量化分析，研發產品配方，對菜單營養進行分析，對原料進行調整，食譜組合進行搭配，甚至加入適當的中藥成分，使膳食、營養組成更加合理，更加符合六類膳食系列菜單的原則，保障消費群體營養的全面吸收。

C .網絡訂餐及供餐服務流程

網絡訂餐最佳解決方案：配餐員移動PAD訂餐+患者身份自動確認+  HIS自動扣費

具體流程：患者入院無需辦卡（可以實行與醫院聯網實行一卡通），訂餐時掃描患者電子標簽自動識別個人信息、移動訂餐、通過WIFI點餐數據自動進入數據中心后自動采購單、送餐單、HIS系統自動扣伙食費。

◆  支持多模式、多方案的訂餐模式

◆  系統兼容性強，與醫院HIS系統、LIS系統、電子病歷系統無縫整合

◆  點餐時疾病診斷、飲食醫囑實時查看，并自動與菜單匹配

◆  根據不同飲食醫囑收費標準自動計算扣費

◆  菜譜、套餐編制與營養分析結合

◆  適用多種餐食模式：點菜模式+套餐模式+患者隨意點菜

◆  適用多種點餐模式：PDA點餐、網格自助點餐、智能觸摸屏點餐、手機點餐等

◆  適用多種收費方式：HIS自動扣費，刷卡扣費，賬戶扣費等

◆  訂餐小票打印，考核配餐員工作量

◆  適用多種硬件環境：如WIFI、藍牙、USB數據傳輸

◆  多種型號的PDA備選，如單片機、智能機、IPAD，便于醫院根據情況選擇

◆  操作簡單，輕輕觸控即可完成點餐操作，支持流水線作業

◆  除點餐管理外，還可與住院患者營養管理系統（營養分析、營養病歷等）無縫整合